In den letzten Jahren haben Lebensmittel wie Sauerteigbrot, Kombucha und Kimchi zunehmend an Bekanntheit gewonnen. Warum? Weil es sich um fermentierte Lebensmittel handelt, denen eine besonders positive Wirkung auf die Gesundheit zugeschrieben wird. Doch was steckt dahinter? Fermentation ist eine der ältesten Methoden zur Haltbarmachung von Lebensmitteln. Dabei werden mikrobielles Wachstum und enzymatische Prozesse gezielt genutzt, um Lebensmittel zu konservieren oder neue Ge

Farbig und voller Kontraste: Dieses Rezept vereint würzige, fermentierte Aromen mit lebendiger Frische. Kimchi, Kefir und Tempeh bringen dabei gleich drei unterschiedliche Fermente zusammen! Tempeh stammt ursprünglich aus Indonesien, wird traditionell aus fermentierten Sojabohnen hergestellt und inzwischen auch aus europäischem Soja produziert. Ergänzt wird das Gericht durch frisches, saisonales Gemüse, das sich je nach Jahreszeit variieren lässt. Die randenbasierte Sauce sor